Как сделать роллы рисом вверх: пошаговый рецепт с фото

Роллы с рисом снаружи — это классическая техника урамаки, которая пришла из японской кухни и завоевала популярность во всём мире. Такой способ приготовления не только меняет вкусовые ощущения, но и делает блюдо более насыщенным по текстуре. Если вы раньше пробовали делать только традиционные роллы с водорослями снаружи, то California roll или Philadelphia в варианте "рисом вверх" станут отличным способом разнообразить меню.

Главный секрет успешных роллов с рисом снаружи — правильная консистенция риса и техника скручивания. Многие новички сталкиваются с тем, что рис не держится на водорослях или ролл разваливается при нарезке. В этой статье мы подробно разберём, как избежать этих ошибок, какие ингредиенты выбрать и какие хитрости используют профессиональные суши-шефы.

Что такое роллы рисом вверх и чем они отличаются от классических

Традиционные роллы (маки) готовят с водорослями нори снаружи, а рис и начинка внутри. В случае с урамаки (роллы рисом вверх) слой риса находится снаружи, а водоросли оборачивают начинку. Это не только меняет внешний вид блюда, но и влияет на его вкус:

🍚 Рис снаружи становится более хрустящим после обжарки или подсушивания.
🌿 Водоросли нори не контактируют с соусом, поэтому их вкус остаётся более насыщенным.
🍣 Начинка лучше сохраняет форму, так как её фиксируют два слоя — рис и водоросли.

Самые популярные виды роллов рисом вверх — это California roll (с крабовыми палочками и авокадо), Philadelphia (с лососем и сливочным сыром), а также вегетарианские варианты с огурцом и морковью. Техника урамаки требует немного больше сноровки, но результат того стоит.

📊 Какой ваш любимый вид роллов?

Классические (рисом внутри)
Урамаки (рисом снаружи)
Темпура-роллы
Вегетарианские

Какие ингредиенты нужны для роллов рисом вверх

Основные компоненты для урамаки не отличаются от классических роллов, но есть несколько нюансов в выборе продуктов. Вот что вам понадобится:

Ингредиент	Рекомендации по выбору	Альтернатива
Рис для суши	Круглозёрный рис Nishiki или Koshihikari	Длиннозёрный рис (но текстура будет хуже)
Водоросли нори	Листы размером 19×21 см, без разрывов	Половинки листов для мини-роллов
Рисовый уксус	Натуральный, без добавок (например, Mizkan)	Яблочный уксус + сахар (в крайнем случае)
Начинка	Свежая рыба, авокадо, огурец, сливочный сыр	Варёные креветки, крабовые палочки, маринованные грибы

Особое внимание уделите рису — он должен быть липким, но не размазанным. Для этого его промывают до прозрачной воды и варят в пропорции 1:1,1 (рис : вода). После варки рис заправляют смесью из рисового уксуса, сахара и соли (на 300 г риса — 3 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли).

⚠️ Внимание: Никогда не используйте горячий рис для скручивания роллов! Он должен остыть до комнатной температуры, иначе водоросли станут влажными и потеряют хруст.

Пошаговая инструкция: как скручивать роллы рисом вверх

Техника скручивания урамаки требует аккуратности, но с практикой вы научитесь делать ровные и красивые роллы. Вот детальный алгоритм:

Подготовьте бамбуковый коврик (макису). Оберните его пищевой плёнкой, чтобы рис не прилипал.

Разложите водоросли нори. Положите лист блестящей стороной вниз на коврик.

Нанесите рис. Смочите руки в воде с уксусом и равномерно распределите рис по водорослям, оставляя 2 см чистого края сверху.

Переверните лист. Аккуратно переверните нори так, чтобы рис оказался снаружи. Теперь водоросли внутри.

Выложите начинку. Разместите её ближе к нижнему краю (там, где нет риса).

Скрутите ролл. Поднимите край коврика и начинайте скручивать, слегка прижимая начинку.

Уплотните ролл. Прокатайте его по коврику, чтобы рис лучше сцепился.

Нанести рис тонким слоем (≈0,5 см)|

Оставить чистый край водорослей|

Перевернуть лист аккуратно, не размазывая рис|

Скручивать с равномерным нажимом|

Использовать острый нож для нарезки-->

Самая сложная часть — переворачивание листа с рисом. Если рис слишком липкий, смочите руки в воде с уксусом. Если он недостаточно липкий, добавьте немного воды в готовую рисовую массу.

💡
Чтобы роллы не разваливались при нарезке, перед резкой смочите лезвие ножа в тёплой воде и вытрите насухо. Повторяйте это после каждого среза.

Топ-5 ошибок при приготовлении роллов рисом вверх

Даже опытные кулинары иногда сталкиваются с проблемами приготовления урамаки. Вот самые распространённые ошибки и как их избежать:

🍚 Слишком сухой или влажный рис. Если рис пересушен, он не будет держаться на водорослях. Если слишком влажный — ролл развалится. Идеальная консистенция: рис держит форму, но легко прилипает к пальцам.

🌿 Неправильное направление водорослей. Лист нори имеет шероховатую и гладкую сторону. Рис наносится на шероховатую, иначе он не зафиксируется.

🔪 Тупой нож для нарезки. Роллы режутся одним движением, без пиления. Используйте длинный нож для суши (янгиба) или хорошо заточенный кухонный нож.

🥑 Слишком много начинки. Оптимально — 3-4 компонента. Если переборщить, ролл не скрутится или лопнет при нарезке.

🍣 Недостаточное уплотнение. После скручивания ролл нужно прокатать по коврику со всех сторон, чтобы рис плотно обхватил начинку.

⚠️ Внимание: Если рис начинает прилипать к коврику, не отдирайте его силой — смочите коврик водой или замените пищевую плёнку. Иначе ролл деформируется.

Как украсить роллы рисом вверх: идеи подачи

Урамаки выглядят аппетитно даже без дополнительного декора, но несколько штрихов сделают блюдо ресторанного уровня. Вот несколько идей:

🍣 Посыпка из кунжута или тобико. Обваляйте ролл в чёрном или белом кунжуте перед нарезкой. Для икры тобико используйте кисточку, чтобы равномерно распределить её по поверхности.

🥑 Узор из соуса. С помощью кондитерского мешка нанесите на тарелку сетку из майонеза или соуса спайси, затем выложите роллы.

🌿 Свежая зелень. Листья шiso, микрозелень или тонко нарезанный зелёный лук добавят цвета и свежести.

🍋 Лайм или лимон. Дольки цитрусовых не только украсят тарелку, но и подчеркнут вкус рыбы.

Для подачи используйте плоскую тарелку или деревянную доску (хасиоки). Роллы выкладывайте срезанной стороной вверх, чтобы была видна начинка. Если готовите несколько видов урамаки, чередуйте их по цвету для контраста.

Секрет ресторанной подачи
Чтобы роллы не склеивались при подаче, смажьте тарелку тонким слоем растительного масла (без вкуса и запаха) перед выкладкой. Это также добавит блеска блюду.

Рецепты популярных роллов рисом вверх

Теперь, когда вы знаете технику, пора опробовать её на практике. Вот три проверенных рецепта урамаки:

1. California Roll (Калифорния)

Ингредиенты:

1 лист нори

150 г сваренного риса

3 крабовые палочки

¼ авокадо

1 ч. л. майонеза

1 ст. л. кунжута

Приготовление: Намажьте крабовые палочки майонезом, выложите на нори вместе с дольками авокадо. Скрутите ролл рисом наружу, обваляйте в кунжуте.

2. Philadelphia (Филадельфия)

Ингредиенты:

1 лист нори

150 г риса

50 г слабосолёного лосося

30 г сливочного сыра

¼ огурца

Приготовление: Сливочный сыр смешайте с лососем, выложите на нори вместе с огурцом. Скрутите, нарежьте на 6-8 кусочков.

3. Вегетарианские роллы

Ингредиенты:

1 лист нори

150 г риса

¼ авокадо

¼ моркови (отварной)

¼ огурца

1 ст. л. кунжута

Приготовление: Начинку выложите полосками, скрутите ролл, обваляйте в кунжуте или тобико.

💡
Для начинки используйте ингредиенты одинаковой толщины — так ролл будет ровным и не деформируется при скручивании.

Частые вопросы о приготовлении роллов рисом вверх

Можно ли делать урамаки без бамбукового коврика?

Да, но это сложнее. Замените коврик пищевой плёнкой или силиконовым ковриком для выпечки. Главное — обеспечить равномерное давление при скручивании.

Почему рис не держится на водорослях?

Причины могут быть две: рис слишком сухой или вы использовали гладкую сторону нори. Убедитесь, что рис заправлен уксусной смесью и имеет липкую консистенцию.

Как хранить готовые роллы?

Урамаки лучше есть сразу, но если нужно сохранить, оберните их пищевой плёнкой и положите в холодильник на 4-6 часов. Не замораживайте — рис потеряет текстуру.

Можно ли использовать коричневый рис?

Технически да, но он менее липкий и требует больше воды при варке. Роллы могут получиться менее аккуратными. Для урамаки лучше использовать классический белый рис для суши.

Как сделать роллы хрустящими?

Обжарьте готовые роллы в панировочных сухарях или обваляйте в кунжуте и слегка обжарьте на сухой сковороде 1-2 минуты с каждой стороны.

Как правильно сделать роллы рисом вверх: техника урамаки для начинающих

Что такое роллы рисом вверх и чем они отличаются от классических

Какие ингредиенты нужны для роллов рисом вверх

Пошаговая инструкция: как скручивать роллы рисом вверх

Топ-5 ошибок при приготовлении роллов рисом вверх

Как украсить роллы рисом вверх: идеи подачи

Рецепты популярных роллов рисом вверх

1. California Roll (Калифорния)

2. Philadelphia (Филадельфия)

3. Вегетарианские роллы

Частые вопросы о приготовлении роллов рисом вверх

📖 Читайте также